المحشي الكذاب بالقهوة

المحشي الكذاب بالقهوة … ورق العنب أو اليالنجي من الأكلات المشهورة في وطننا العربي؛ حيث يُطلق عليها في الأردن (ورق عنب) وفي سوريا (يالنجي)، ويشتهر اليالنجي في سوريا وتحديداً في المطبخ الحلبي، وتعود إلى أصول تركية، وكلمة يالنجي تركية الأصل حيث بقي اسمها معها ليومنا هذا، وتعني (المحشي الكذّاب)؛ لأنها غير محشوّة باللحم.

المقادير
– للحشو :
الأرز : كوب
زيت الزيتون : نصف كوب
بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة (حار)
معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
ملح : حسب الرغبة
بودرة قهوة : ملعقة كبيرة
– لتحضير الصلصة :
دبس الرمان : 6 ملاعق كبيرة
معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
الثوم : 4 فصوص
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة كبيرة
– الماء : 4 اكواب (لتغطية أوراق العنب)
– ورق العنب : حسب الحاجة (مسلوق ومجهز)
– البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
⁠
طريقة التحضير
لتحضير الحشوة: على نار متوسطة، قومي بتسخين زيت الزيتون، والبصل البني، والثوم، والطماطم، والبقدونس، والأرز، وقلبي باستمرار لمدة 5 دقائق.
أضيفي الملح، والنعناع، واخلطي جيداً لمدة دقيقتين، ثم أضيفي معجون الطماطم و3 ملاعق من دبس الرمان.
أضيفي ملعقة بودرة القهوة، وهي الخطوة غير المألوفة في إعداد هذه الوجبة.
ارفعي المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار؛ حتى يمتص الخليط جميع المكونات جيداً وحتى تصبح الحشوة لزجة وثابتة، وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة وتترك حتى تبرد.
قومي بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه الورقة المضلع، ولفيها مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها، وكرري العملية مع الأوراق كافة.
ضعي شرائح البطاطس في إناء حيث تمنع هذه الطريقة الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.
رتبي اليالنجي في القدر، واضغطي عليه جيداً، وأضيفي كمية دبس الرمان، وملعقة صغيرة من القهوة، مرة أخرى. وضعي عدة طبقات واتركيه على نار هادئة حتى تمام النضج.
عند التقديم، قومي بوضعه في طبق أنيق وبجواره شرائح الليمون.