طريقة تحضير المامونية الحلبية مع الشعيبيات على أصولها

اهلا وسهلا بكم في قناة المطبخ الشامي
سوف نقوم بتحضير وصفة من تراث مدينة حلب السورية وتعتبر من الوصفات الأساسية على مائدة الفطور في يوم الجمعة
و صفتنا هي المامونية مع الشعيبيات بطريقة سهلة جداً هيا بنا نبدأ
اولاً سوف نخبركم عن عيار المامونية وهو ثابت دائماً
١ سميد و ٢ سكر و ٤ ماء في أي كوب موجود لديكم بحسب الكمية التي ستقومون بتحضيرها
سوف نضع كوب و نصف من السكر و هذا المعيار مناسب للأشخاص الذين لا يرغبون بالحلى الزائد
نضيف عليه اربعة أكواب من الماء و يمكنكم استخدام أي كوب متوفر لديكم سواء كان فنجان صغير او كوب كبير بحسب الكمية التي ستقومون بتحضيرها
ولكن يجب إستخدام نفس الكوب لجميع المكونات
الآن بعد وضع السكر و الماء على النار نقوم بتغطية الوعاء و ندعه حتى يغلي و نبدأ بتحميص السميد
من العوامل الأساسية لنجاح المامونية هو إستخدام السمن الحيواني
لقد وضعنا ملعقتين كبيرتين من السمن و سوف نضيف عليهم كوب من السميد الخشن
نقلبهم على نار متوسطة حتى يصبح السميد بلون الذهبي و تظهر رائحته الشهية مع السمن
بعدما أخذ اللون الذهبي الجميل نضيف السميد المحمص على الماء و السكر الذي وصل إلى درجة الغليان كما تشاهدون
يجب إضافة السميد على الماء و السكر رويداً رويداً لأن درجة حرارتهم عالية جداً
الآن نضيف جبن عكاوي خالي من الملح وهو اختياري لمن يرغب
نغطي الوعاء و نتركه حتى يغلي لمدة ٣ دقائق بعد ذلك نطفئ النار و نتركه لمدة ١٠ دقائق حتى تتفتح حبة السميد
ننتقل الى تحضير الشعيبيات لدينا هنا العجينة المورقة سوف نأخذ قطعة منها كما تشاهدون شكلها مستطيل سوف نقسمها الى مربعين
نضع على كل مربع قشطة منزلية يمكنكم استبدال القشطة بالجوز او الفستق او دمج القشطة مع الجوز او مع الفستق
الآن نبدأ بإغلاق العجين على شكل مثلث ثم نضغط عليها من جميع الاطراف بشكل جيد كي لا تفتح أثناء الخبز او نستخدم الشوكة بهذه الطريقة
الآن نقوم بتكرار الخطوات نضع القشطة على العجين ثم نغلقها على شكل مثلثات نضغط عليها من جميع الاطراف باليد او الشوكة
ثم نضعها في صينية الفرن على ورق الزبدة نقوم بدهن الوجه بالسمن المذوب ثم نضعها داخل الفرن على درجة حرارة ٢٧٠ و نتركه لمدة ربع ساعة حتى يصبح لون الوجه ذهبي
هكذا أصبح شكلهم بعد إخراجهم من الفرن نقوم بدهنهم بالقطر البارد المجهز مسبقاً وهو عبارة عن كوب سكر وكوب ماء ونقطتين من حمض الليمون
نتركه حتى يغلي على النار و يصبح قوامه سميكاً بعد ذلك نقوم بتبريده لكي نضعه على الشعيبيات الساخنة
كما ترون الآن ندهن الشعيبيات وهي ساخنة بالقطر البارد ثم نقوم بتزيينهم بالفستق الحلبي المطحون او يمكن إستبداله بالسكر البودرة
هكذا أصبحت الوصفة جاهزة نضع المامونية بصحن التقديم ثم نقوم بتزيينها بالقشطة مع الفستق الحلبي المطحون بالإضافة للمكون الأهم و هو القرفة المطحونة
وصفة المامونية دائماً تقدم مع الشعيبيات و الجبن و الخبز الطازج أنصحكم بتجربتها على الافطار ثم اكتبوا لنا رأيكم بالتعليقات و لا تنسوا الإشتراك في القناة و الاعجاب بالفيديو

لمشاهدة طريقة التحضير كاملة على قناتنا في اليوتيوب اضغط هنا و لا تنسوا الإشتراك في القناة