هذا ما افعله للحصول على بطاطس ودجز مقرمشة وذهبية

جوانح البطاطس المحمّرة في الفرن، او البطاطس ودجز هي الوحيدة لتي بامكنها ان تحل مكان البطاطس المقلية على المائدة، بشرط ان تكون محمّرة ومقرمشة كما يجب! في بعض الأحيان، بدلاً من الحصول على قشرة خارجية مقرمشة وذهبية، النتيجة تكون عبارة عن جوانح بطاطس لينة ،مليئة بالزيت، وغير ناضجة من الداخل.

اطيب طبخة هنا لتقدم لك نصائح الإنقاذ! اليك بعض التغيرات التي يجب ان تعتمديها اثناء تحضيرك للبطاطس ودجز للحصول على الأصابع المقرمشة والمنكهة بشكل مثالي.

1- اسلقي البطاطس اولاً
قبل أن تحمريها في الفرن، اسلقي البطاطس في الماء امضاف اليها القليل من الملح وكلعقة صغيرة من الليمون الحامض. سيساعد الحامض البطاطس في الحفاظ على شكلها بينما تصبح طرية، الملح سيعجّل من نضوجها، امّا الغليان سيدفع بالنشاء الى الخارج.

بمجرد طهي البطاطس ، ينتج هذا النشا المتبلور بطاطس مقرمشة. وبما أن البطاطس مسلوقة سلفاً ، فهذا يعني أيضاً أنه يمكنك طهيها في درجة حرارة أعلى، مما يجعلها يعطيك قشرة ذهبية مقرمشة مع قلب ناضج بالكامل.

2- هزّي البطاطس
بعد سلق البطاطس، ضعيها في مصفاة ورجّيها قليلاً. سيجعل ذلك الطبقة الخارجية اكثر قساوة مما سيزيد من قرمشتها عند التحمير.

3- استخدمي الدهون الصحيحة
صحيح ان القليل من زيت الزيتون الطبيعي لن يضر، ولكنك لن تحصلي على النتائج المرجوة. استخدمي زيت جوز الهند او الزبدة.

4- استخدمي ما يكفي من الدهون
إذا كنت تخشين الدهون، فلن تنالي بطاطس مقرمشة. تأكدي من دهن جهتي البطاطس بالتساوي بالدهون للحصول على أقصى درجة القرمشة.

5- لا تقلّبي!
لا تزعجي البطاطس وتقلبيها كثيراً ، لأنها ستكسرعملية التحمير. انتظريه حتى تتحمر تماماً من جهة، حتى تقلبيها الى الجهة الأخرى.

حمّري الآن الوجه الآخر حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً، ازيلي البطاطس من الفرن،ثم نكّهي بالملح والتوابل الأخرى!

المصدر : اطيب طبخة