جبنة شركسية و خبز شالاما بطريقة تحضير سهلة و مكونات بسيطة

اهلاً وسهلاً بكم في قناة المطبخ الشامي
بهذا الفيديو سوف نقوم بتحضير وصفتين من المطبخ الشركسي هذه الوصفة مميزة جداً و كل من جربها قد اعجب بها و ايضاً طريقة تحضيرها بسيطة وغير معقدة
قديماً كان الشركس يقومون بتنشيف الجبن على الشمس ثم يعلقونه في سلال من القش لعدم وجود الثلاجات لهذا السبب تسمى باللغة الشركسية Mata Gui
وسوف نقوم بتحضير الشالاما وهو عبارة عن خبز مقلي يقوم الشركس عادةً بتقديمه كوجبة خفيفة على الفطور او العشاء او حتى مع كوب شاي بجانب الجبن الشركسي
اولاً سوف نبدأ بتحضير الجبن نحتاج إلى ٥ ليتر من الحليب المعلب و يفضل ان يكون الحليب كامل الدسم كي نحصل على طعم الجبن الأصلي قديماً كانوا يستخدمون الحليب الطازج فهو ألذ بالطبع
لذلك يمكنكم استخدام الحليب المتوفر لديكم سواء كان معلب او طازج نضع الحليب على النار و ننتظر حتى يبدأ بالغليان و يوجد لدي هنا مصل لقد قمت بتحضير الجبن الشركسي في السابق و احتفظت بهذا المصل فهو لا يفسد
اذا كان غير متوفر لديكم يمكنكم إستخدام المصل المستخلص من اللبن يمكنكم ايضاً استبداله بالليمون او الخل لكن يفضل استخدام المصل المستخلص من اللبن او الجبن
سوف نستخدم ايضاً القليل من الملح اليود و ليس الملح الصخري ونحتاج إلى مصفاة بهذا الشكل لنحصل على شكل الجبن الشركسي التقليدي
عندما بدأ الحليب بالغليان نتركه على النار لمدة دقيقة او دقيقتين ثم نبدأ بإضافة المصل وكما ذكرت سابقاً لقد قمنا بوضع ٥ ليترات من الحليب
لذلك سنضع لكل ليتر ملعقتين كبيرتين من المصل او بحسب التقدير و اذا اردتم تحضير ٢ كيلو من الجبن سوف تحتاجون تقريباً إلى ١٢ ليتر من الحليب و كما ذكرنا لكم يجب ان يكون الحليب كامل الدسم
بعدما قمنا بوضع المصل سوف يبدأ الجبن بالظهور وسنقوم بفصله عن الحليب يجب تخفيف النار إلى اقل من الوسط كي يفرط الجبن و يبدأ بأخذ اللون الأخضر
الآن سنقوم بوضع الجبن في المصفاة يوجد العديد من أنواع الجبن تفسد اذا وضعت بالشمس باستثناء الجبن الشركسي و اذا تم تنشيفه على الشمس يكون ثمنه اغلى من الجبن الطري
قديماً كانوا يقومون بتنشيفه على الشمس مع إضافة الملح الصخري له ولكن الآن سنقوم بتقديمه طري ومن غير تنشيف لذلك سوف نستخدم الملح العادي
اما اذا كنتم تفضلون الجبن ناشف فهو لذيذ ايضاً الآن نضع القليل من الملح على الطبقة الاولى فقط من الجبن بحسب الرغبة
اذا كنتم ترغبون بالجبن المالح يمكنكم وضع كمية اكثر من الملح و يقدم على الفطور او العشاء او اذا أردتم يمكنكم استخدام الجبن الشركسي للحلويات لكن يفضل إضافة القليل من الملح بهذه الحالة
نضع الطبقة الثانية من الجبن في المصفاة ثم نرش القليل من الملح واذا أردتم يمكن إضافة الملح إليها أثناء تقديمها على الطعام
اما اذا كنتم ترغبون بتنشيفها فيجب إضافة الملح الصخري إليها الآن نقوم بوضع الجبن المتبقي و كما تشاهدون تم فصل كامل الحليب و خرج الجبن الذي بداخله
وهذا المصل المتبقي يمكنكم الإحتفاظ به في علبة زجاجية مغلقة لإستخدامه في تحضير الجبن مرة أخرى لأنه لا يفسد
الآن أصبح الجبن جاهزاً لدينا سوف نضغط عليه قليلاً لإخراج الماء الذي بداخله بعدها نقوم بوضعه في البراد لمدة ٤ ساعات كي يصبح جاهزاً للتقطيع و يفضل ان نتركه ليلة كاملة لنحصل على نتيجة أفضل
بعد مرور ساعة قمنا بإخراجه من البراد و سوف نضغط مجدداً عليه الآن سوف نتركها لمدة ٣ ساعات كي يجف كامل الماء و يأخذ الجبن الشكل النهائي
وبهذه الاثناء سنقوم بتحضير خبز الشالاما لدينا كوبين و نصف من الطحين سنقوم بنخلهم بشكل جيد ليصبح العجين طري و يتخمر بسهولة
بعد نخل الطحين نضع نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية في كوب ثم نقوم بتذويب الخميرة بالماء الدافئ حصراً حتى تتفاعل الخميرة سوف نحركهم جيداً ثم نضعهم على الطحين
طريقة تحضير العجين بسيطة جداً و غير معقدة سوف نضيف ملعقة صغيرة من الملح و ملعقتين صغيرتين من السكر
نخلط جميع المكونات التي وضعناها و هي الطحين و الخميرة و الملح و السكر بعدها نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي
كما ذكرت سابقاً الكمية التي نقوم بتحضيرها فقط كوبين و نصف من الطحين أي ما يعادل ملعقة زيت لكل كوب من الطحين
الآن نضيف الماء الى العجين و بالنسبة للكمية فهي بحسب نوع الطحين المستخدم لديكم لقد استخدمنا نصف كوب من الماء حتى اصبح بهذا الشكل
و لكن قد لا تحتاجون إلى نفس الكمية اذا لاحظتم بأن الماء أصبح كثيراً يمكنكم إضافة القليل من الطحين ليصبح بالنهاية العجين متماسك
سوف نغطي العجين و نضعه بمكان دافئ لمدة ساعتين كي يختمر بعد مرور ساعتين تضاعف حجم العجين و اصبح جاهزاً للقلي
يجب ان نقوم بتحمية الزيت على نار عالية ثم نقوم بتخفيضه لنبدأ بتشكيل الشالاما سوف نختار الشكل التقليدي لها و يمكنكم تحضيرها بأشكال مختلفة اذا أردتم
نأخذ قطع صغيرة من العجين و نضغط عليها ثم نقوم بتشكيل فتحة صغيرة من الوسط على شكل الدونات و لكن العجينة مختلفة
بعد تشكيل فتحة بالوسط نضعها في الزيت و طريقتها سهلة كما شاهدتم كما ذكرت يجب ان يكون الزيت حامي على نار منخفضة
يجب أن يصبح لونها من الخارج ذهبي و من الداخل طرية ولا تأخذ وقتاً طويلاً فبينما نقوم بتحضير القطعة الثانية تصبح الأولى جاهزة لذلك يفضل ان يساعدك شخص آخر أثناء القلي
الآن بعدما أصبح لدينا هذا اللون الذهبي الجميل و انتهينا من تحضير كل العجين لدينا أصبحت الشالاما جاهزة
الآن سوف نخرج الجبن من البراد بعد مرور ٤ ساعات عليه لقد قمت بالضغط عليه بين الحين و الآخر للتخلص من الماء حتى أصبحت بهذا الشكل كما ذكرت لو تركت في البراد ليلة كاملة فهو أفضل
نقوم بتزيين الجبن الشركسي بحبة البركة التي تعطي شكل جميل و طعم شهي هكذا اصبح الشكل النهائي للجبن الشركسي أنصحكم بتجربته كما شاهدتم طريقة تحضيره سهلة وسوف تنال إعجابكم بالتأكيد
من ميزات الجبن الشركسي إن الإنسان اذا كان مصاباً بمرض الحمى المالطية يمنع عنه تناول جميع أنواع الأجبان باستثناء الجبن الشركسي
و كما ذكرت سابقاً لو تم تنشيف الجبن الشركسي على الشمس يصبح ثمنها أغلى
و قديماً كان الشباب الشركس يتنافسون على قضم قرص الجبن الناشف وايديهم خلف ظهورهم
واذا تم تحضير الجبن الشركسي بطريقة صحيحة و أستخدم الملح الصخري يمكن الاحتفاظ به لمدة ١٠٠ سنة لتاريخ يومنا هذا يوجد في القوقاز الذي يعتبر الموطن الأصلي للشركس جبن شركسي عمره ٧٥ سنة
اما بالنسبة للشالاما شاهدوا قوامها الطري و طعمها المقرمش و لونها الذهبي وبنهاية الفيديو ارجو منكم الإشتراك في القناة و الإعجاب بالفيديو و تحية لكل متابعينا الأعزاء

لمشاهدة طريقة التحضير كاملة على قناتنا في اليوتيوب اضغط هنا و لا تنسوا الإشتراك في القناة