طريقة تحضير سمك القد الأسود مع اللفت الأخضر

سمك القد الأسود له عدة أسماء مثل الإسقلبين أو الأصقلبين والاسم العلمي له هو Cottus هو جنس من الأسماك يتبع لفصيلة القديات من رتبة عقربيات البحر.

تعرفي على وصفتنا الطيبة من وصفات السمك على طريقة الشيف وتلذذي بالمذاق الطيب والرائع

المقادير
– السمك : 200 غم (سمك القد الأسود)
– اللفت : 130 غم
– اللفت : 2 غرام (أوراق)
– الفلفل الاحمر الحار : 5 غرام (طازج)
– الثوم : 4 غم
– زيت الزيتون : 30 ملليلتراً
– الزيتون : 20 غراماً
– طماطم : 3 حبات
– جبن بروفولوني : 80 غراماً
– حليب : 100 ملليلتر (كامل الدسم)
– كريمة : 100 ملليلتر (طازجة)
– جبن بروفولوني : 100 غراماً (إيطالية)

طريقة التحضير
قطّعي سمك القدّ إلى مربّعات.
ضعي القطع داخل كيس مُفرّغ من الهواء مع زيتون وريحان وزيت زيتون.
اطهيها على البخار على حرارة 73 درجة مئوية لمدّة 13 دقيقة.
نظّفي اللفت واسلقيه بالمياه الساخنة، ثم ضعيه بالمياه الباردة ليحافظ على قوامه وعلى اللون الأخضر الفاتح للأوراق التي تُستخدم للتزيين وتعزيز النكهة. واقلّي الجزء السفلي من اللفت مع الثوم والفلفل الحار الطازج.
لتحضير الفوندو: ذوّبي الكريمة الطازجة، والحليب، وجبنة البروفولون على البخار، حتى تذوب الجبنة.
ضعي اللفت أوّلاً في الطبق، ثمّ سمك القدّ والطماطم المشوية مسبقاً مع الزعتر والثوم والزيتون.
أخيراً، رشّي أوراق اللفت فوق فوندو جبنة البروفولون.