طريقة تحضير معمول بالحليب المحلّى والمكثّف

معمول بالحليب المحلّى والمكثّف … عند إعداد المعمول، والمعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ.

وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله، فهناك معمول التمر التقليدي، ومعمول المكسرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، والكثير من النساء يفضلن تحضير المعمول منزلي الصنع،

نصائح عند إعداد المعمول:

لا تكثري من السكر، كي لا يطغى على نكهات باقي المواد.
لا تعجني عجينة المعمول، بل لميها بيديك.
إذا كنت تعملين في المطبخ، صيفاً، ضعي العجين في الثلاجة، وأخرجي منها قطعة وراء قطعة للعمل بها.
بعد أن تنتهي صينية المعمول أدخليها إلى الثلاجة، ثم زجيها في الفرن على أعلى حرارة ولا تتركي المعمول لفترة طويلة داخل الفرن، حتى لا ينشف.
لا تتركيه كثيراً بعد أن يبرد، بل ضعيه في عبوات وأحكمي إغلاقها.

المقادير
– للعجينة :
سمن : 500 غراماً
دقيق : 500 غراماً (متعدد الأغراض)
حليب مكثف محلى : 250 غراماً
المحلب : ملعقة صغيرة (مطحون)

– للحشو :
فستق حلبي : 2 كوب (مطحون وغير مملح يدعى عنتاب)
سكر البودرة : ملعقة كبيرة
السمنة : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
في وعاء ضعي الطحين والسمن، بحرارة الغرفة، والحليب المكثف المحلى، ثم لُمي العجينة بأناملك، من دون ماء (يمكنك وضع ملعقة محلب مقابل كل كيلوغرام دقيق)، ثم غطي العجينة بالنايلون، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريباً.
صبي شراب السكر السميك “نحو 3 أكواب سكر بودرة في كوب ماء”، على الفستق الحلبي، ثم أضيفي السمن وماء الورد للنكهة.
أخرجي العجينة من الثلاجة، ولميها لمدة 5 دقائق بخفّة، واجعليها على شكل كرات، وضعي كل كرة في قالب خاص بالمعمول المرشوش بالطحين، ثم لفيها برفق، واحشيها وسديها من الأعلى، وصفي أقراص المعمول في صينية الفرن المرشوشة بالطحين، قريبة من بعضها البعض حتى لا تحترق حوافها.
زجي الصينية في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، واشويها حتى يصبح لون المعمول أشقر، ثم رشي وجهه بالسكر الناعم