تخلصي من تعجين الأرز والمكرونة بخطوة واحدة

عندما دخلت المطبخ لأول مرة لأطهو الأرز، كانت المحاولات الأولى جميعها تعطيني أرز معجن أو أرز لم ينضج تمامًا، نفس الأمر تكرر مع المكرونة، فإذا كنتِ تتعرضين مثلي لهذه المواقف في الطهي، إليكِ بعض النصائح المجرّبة من الشيفات المحترفات لحل مشكلات طهي الأرز والمكرونة، ولتفادي التعجين الذي قد يتعرضان له خلال الطهي.

الأرز المعجن
إذا لاحظتِ زيادة في كمية الماء أو السمن المضاف للأرز، ووجدتِ في نصف الطبخة أنّه على وشك أن يصبح معجنًا، اكشفي غطاء الحلة وارتكيه على نار هادئة لينضج دون تغطيه، ستجدين أن بخار الماء تصاعد للخارج، والأرز نضج بشكل طبيعي، ويمكنكِ أيضًا وضع قطعة بطاطس صغيرة، حيث تمتص البطاطس الماء الزائد في الطبخة.

المكرونة المعجنة
الحل الوحيد لإنقاذ المكرونة المعجنة جدًا، هو تحويلها لأكلة أخرى، مثل: المكرونة بالبشاميل أو المكرونة بالخضروات والصوص في الفرن، أما إذا كانت على وشك أن تصبح معجنة، صفيها من الماء المغلي، وضعيها تحت الماء البارد، وصفيها مررة أخرى، وعندما تجف ضعي عليها ملعقة كبيرة من زيت الذرة وقلبيها برفق.(ahram)