طريقة عمل الكبسة باللحمة
طريقة عمل الكبسة باللحمة
المكوّنات :
تحضير اللحم:
لحم أو دجاج – كيلوغرام , بصل كامل للسلق – 1 , فلفل أسود حبّ – بحسب الرغبة , كبش قرنفل – 5 حبات , حبهان (أي هيل) – 7 حبات , قرفة – عود
لتحضير الصلصة:
بصل متوسط الحجم – 3 , طماطم مفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم – 4 , فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح – 1 , جزر مقطّع إلى شرائح – 2 , معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان , دبس رمّان – ملعقة كبيرة , سمن – ملعقة صغيرة , ملح – رشّة
بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة , قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة , جوزة الطيب – رشّة , ليمون حامض – عصرة
لتحضير الأرز:
أرز منقوع – كوبان , عصفر – نصف ملعقة صغيرة , كركم – نصف ملعقة صغيرة , بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة , حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة , قرفة مطحونة – رشّة , جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة , ملح – ملعقتان صغيرتان ونصف , سمن – ملعقتان كبيرتان , زيت نباتي – ملعقة كبيرة
للتزيين:
لوز – بحسب الرغبة , صنوبر – بحسب الرغبة , زبيب – بحسب الرغبة
طريقة العمل :
1- لتحضير اللحم: في قدر الضغط، أسلقي اللحم (أو الدجاج) مع الفلفل الأسود الحبّ، كبش القرنفل، الحبهان وعود القرفة والبصلة.
2- أخرجي قطع اللحم من القدر واتركيها جانباً.
3- صفّي مرق اللحم واحتفظي به جانباً.
4- لتحضير الصلصة: قلّي شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت (أو السمن) حتى يذبل.
5- نكّهي بالملح والبهارات المكشلة.
6- أضيفي الفلفل الأخضر والجزر.
7- ضعي الطماطم واتركي الخليط على النار.
8- نكّهي بالقرفة وجوزة الطيب.
9- عندما يغلي المزيج وقبل إطفاء النار، أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
10- أخلطي المكونات جيداً ثمّ أطفئي النار.
11- في قدر جديد، ضعي قطع اللحم في القعر.
12- ضعي السمن.
13- أسكبي الصلصة فوق اللحم.
14- أضيفي مرق اللحم مع عصرة ليمون حامض.
15- إغلي المزيج على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
16- لتحضير الأرز: صفّي الأرز المنقوع وأضيفي إليه البهارات المشكلة والحبهان المطحون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والكركم والعصفر والملح.
17- أخلطي الأرز جيداً مع التوابل.
18- في قدر من الماء ضعي الأرز المبهّر (على أن تعلو الماء الأرز بمقدار سنتم واحد).
19- ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
20- عند الغليان خففي حرارة النار، واتركي حبّات الأرز تنضج.
21- أضيفي السمن والزيت النباتي قبل إطفاء النار.
22- عند التقديم، زيّني الأرز واللحم باللوز والصنوبر والزبيب.
المصدر : اطيب طبخة
