اهلاً وسهلاً بكم في قناة المطبخ الشامي
بهذا الفيديو سنقوم بتحضير اليبرق أو ورق العنب الذي يعتبر من الوصفات التقليدية المشهورالتي تقدم في جميع الأوقات والمناسبات
سنحضره الآن بنكهة و طعم شهي و مكونات متوفرة في كل منزل تابعوا الفيديو للنهاية و هيا لنبدأ بالتحضير
بالبداية سنقوم بتحضير الحشوة لدينا هنا كيلو من الأرز القصير قمت بغسله و نقعه بالماء لمدة ٣٠ دقيقة و من ثم صفيته جيداً
يجب نقعه بالماء البارد و من الضروري ان يكون الأرز قصير نضيف عليه نصف كيلو من لحم الغنم المفروم ناعم فيه نسبة من الدهون و يمكنكم زيادة الكمية اذا أردتم الآن نضيف إليهم البهارات وهي ثلاث أرباع ملعقة من الملح
وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة من النعنع الأخضر اليابس بالإضافة إلى كمية من العصفر
ويمكنكم اضافة اي نوع من البهارات ترغبون به ولكن ورق العنب لا يحتاج الى بهارات كثيرة
نضيف أيضاً نصف كوب من الزيت النباتي و يمكنكم إستبداله بالسمن الحيواني سوف نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد
هكذا أصبحت الحشوة جاهزة الآن لدينا كيلو من ورق العنب المفرز قمت بنقعه في الماء الساخن لمدة ١٠ دقائق
بعد ذلك قمت بتصفيته من الماء ونزع الأعواد منه بالمناسبة يفضل أن يكون ورق العنب أخضر أثناء موسمه لإنه يكون ألذ
هكذا أصبحت المكونات جاهزة و سنبدأ بلف ورق العنب أولاً يجب ان تكون الطبقة الخشنة من الأعلى و الناعمة من الأسفل
نضع القليل من الحشوة دون الإكثار في الكمية كي لا يفتح ورق العنب أثناء الطهي في حال كانت ورقة العنب حجمها كبير نزيد كمية الحشوة نضع الحشوة ثم نضغط على الورقة بعد ذلك نأخذ الأطراف و نطويهم بشكل جيد بهذه الطريقة
بالطبع هذه التفاصيل للأشخاص الذين يشاهدون لف اليبرق لأول مرة هكذا تصبح حبة اليبرق لدينا بعكس حبة اليالنجي حيث تكون الورقة أثخن و نستمر بنفس الطريقة لباقي الكمية
هكذا انتهينا من لف اليبرق أستخدمت لكيلو ورق العنب كيلو أرز و نصف كيلو لحم غنم مفروم الآن سنضع بطنجرة كيلو من لحم الغنم بعظمه كما يمكنكم إستخدام اي نوع لحم كالريش او الموزات بحسب الرغبة
وفي حال عدم توفر اللحم يمكنكم وضع شرائح من البطاطا كي تكون قاعدة أسفل اليبرق نضيف ٣ او ٤ رؤوس من الثوم المغسول جيداً دون تقشير او يمكن تقشيرهم اذا أردتم حيث الثوم يعطي الطعم الأصلي لليبرق
الآن سوف نبدأ بصف ورق العنب سنضعهم فوق اللحم و الثوم بهذا الشكل و كلما قمنا برص الورق بجانب بعضه يصبح شكله أجمل
و ايضاً لا يفتح أثناء الطهي هناك من يقوم بلفهم على شكل رول يمكنكم إختيار الطريقة التي تناسبكم ولكن هذه الطريقة تعطي نتيجة أفضل
هكذا اصبح ورق العنب بعدما قمنا بترتيبه في الطنجرة سنقوم بإستخدام طبق حراري حجمه أصغر من حجم الطنجرة لنضع عليه شيئ ثقيل كي لا يفتح ورق العنب أثناء الطهي يلزمنا ٢ ليتر من الماء نضيف عليه ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نحركهم بشكل جيد ثم نضعهم على اليبرق الآن نضعه على النار بالبداية يجب ان تكون النار على درجة عالية و عندما يبدأ بالغليان نقوم بتخفيض النار لأقل من الوسط ونتركه ٤ او ٥ ساعات و يمكن تركه وقتاً أطول قبل استوائه بربع ساعة نزيل الثقل عنه ثم نضع ملعقة كبيرة من الثوم المهروس وكوب من عصير الليمون الذي يضيف طعم لذيذ لليبرق
هكذا اصبح اليبرق بعد استوائه لقد قمنا بتصفيته من المرقة التي بداخله و سوف نقلبه على الطبق ليصبح جاهزاً للتقديم
هكذا أصبح اليبرق جاهز بهذا الشكل الجميل على طريقة المطبخ الشامي انه طبق فاخر و يعتبر من الأطباق المميزة و الشهية
أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد نالت اعجابكم لا تنسوا الإشتراك في القناة و الإعجاب بالفيديو و تفعيل جرس التنبيه ليصلكم كل جديد من وصفاتنا و تحية لكل متابعينا الأعزاء
لمشاهدة طريقة التحضير كاملة على قناتنا في اليوتيوب اضغط هنا و لا تنسوا الإشتراك في القناة
