الأكلة التي أثارت استغراب الكثيرين : ” اللحمة بكرز ” أشهى الطبخات الحلبية !
يعد طبق اللحمة بكرز أو كما يُطلق عليه أيضاً الكباب بالكرز، من أشهر مأكولات المطبخ الحلبي وجزء من تراث المدينة العريق.
وتشتهر حلب، أكبر مُدن سوريا، بمطبخها الشهي وتفنّن أهلها في صنع الأطعمة لا سيما الكبب والمحاشي.
حتى أصبحت المدينة مضرباً للمثل، فانتشر المثل الشعبي المعروف: “حلب أمُّ المحاشي والكبب”.
اللحمة بكرز حلبية أم ريحاوية؟
ويختلف البعض عن أصل هذه الأكلة كونها تصنع أيضاً في بلدة أريحا التابعة لإدلب، كون هذه البلدة تشتهر بزراعة الكرز، وخاصة جبل الأربعين.
كما أن اللمسة الفنية والحرفية العالية لأهالي هذه المنطقة في صناعة الأطباق وعصير الكرز تجعلها مقصداً لكثير من أبناء المحافظات لتذوقها.
حلبيّة كانت أم ريحاوية، فإن اللحمة بكرز هي من أطيب المأكولات السوريّة التي ستتذوقها في حياتك وسيبقى طعمها الفريد متعلقاً بذهنك لوقت طويل.
اللحمة بكرز أكلة غريبة تجمع ما بين اللحم و الفواكه
يجد الناس هذه الأكلة عنواناً لنكهة مميزة تختلف عن باقي الأكلات التي اعتادوا أكلها، بينما يستغرب البعض منها كونها تجمع ما بين اللحم والفاكهة في أكلة واحدة.
ولا يمكن لأحد أن يحكم عليها قبل أن يتذوقها، لذلك سنقدم لكم طريقة عمل اللحمة بكرز على الطريقة الحلبية.
وصفة اللحمة بكرز .. المكونات اللازمة لكرات اللحم
كيلوغرام واحد من لحم الغنم
100 غرام دهن غنم
فص ثوم عدد 1
ربع معلقة صغيرة من البهار الخاص باللحم
نصف ملعقة من الكمون
نصف ملعقة من القرفة
ملح وفلفل بحسب الرغبة
نصف كوب زيت نباتي
المكونات اللازمة لعمل صلصة الكرز
2 كيلو غرام من كرز الوشنة “الحامض”
نصف كوب من السكر
بصلة مقطعة بشكل ناعم
ربع ملعقة من القرفة
ربع ملعقة من البهار الأبيض
الملح حسب الرغبة
بقدونس
طريقة عمل اللحمة بكرز .. تحضير كرات اللحم
أولاً: عليك فرم اللحمة ناعمة على آلة الفرم، وخلطها بعد ذلك مع الدهن.
أضف بعد ذلك فصاً من الثوم المهروس والبهارات الخاصة باللحم والملح والفلفل والقرفة والكمون.
كما يمكن إضافة بعض القرنفل المطحون حسب الرغبة ولكنه ليس أساسياً.
ثانياً: نقوم بتكوير كرات اللحم على شكل كرات صغيرة، وينبغي أن تكون متساوية في الحجم بقدر الإمكان، حيث يكون حجمها بحجم حبّة الجوز تقريباً.
ثالثاً: نقوم بوضع كرات اللحم داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة، لتتماسك مع الدهن وتحافظ على شكلها، وبالتالي نستخدمها بعد ذلك من دون أن يتغير شكلها.
رابعاً: من أجل طهي كرات اللحم المتماسكة، نقوم بوضعها ضمن وعاء ونضع عليها مقدار كوب واحد من الزيت النباتي، ونحركها ببطء حتى تتماسك ويتغير لونها.
وتحتاج كرات اللحم حتى تصبح متماسكة مدة تتراوح ما بين 7 إلى 12 دقيقة على الأكثر.
بعد ذلك نرفعها من على النار ونضعها في إناء آخر ونتجه لصنع صلصة الكرز.
طريقة تحضير صلصة الكرز
أولاً: بعد نزع العروق والبذور من كرز الوشنه، نقوم بتنظيفه وغسله بالماء.
بعد ذلك نقوم بعصر حبات الكرز يدوياً وتصفيتها أو يمكن أن نعصرها في الخلاط الآلي.
وتكون هذه الطريقة أسرع كثيراً، ولكن عصره بالطريقة اليدوية سيعطيك طعماً ألذ.
ثانياً: ضمن نفس الوعاء الذي قمنا باستخدامه أثناء طهي اللحم، نضع القليل من الزيت الإضافي فوقه ونضيف له البصل.
ونضع الوعاء على نار متوسطة، ونقوم بتحريك البصل حتى يتغير لونه ويصبح مائلاً إلى الحمرة ويذبل بعض الشيء.
نقوم بعد ذلك بوضع عصير الكرز والسكر، ونضيف بعض الملح والقرفة.
ونترك الخليط حتى يغلي، وبعد غليانه نتركه من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح سميكاً بقدر معين.
اللحظة الحاسمة .. إضافة كرات اللحم إلى صلصة الكرز
بعد أن نرى أن صلصة الكرز أصبحت جاهزة على النار.. نقوم بإسقاط كرات اللحم فوقها على مهل باستخدام اليدين.
ونتركهما سويّاً على نار متوسطة الحرارة لنر أن كرات اللحم بدأت تتشرب صلصة الكرز حتى تصل درجة الحرارة إلى الغليان.
وبعدها تترك اللحمة بكرز مدّة 5 دقائق تحت المراقبة مع تحريك بشكل خفيف.
ثمّ نضعها على نار هادئة مدة 10 دقايق تقريباً حتى ترى أن كرات اللحم بدأت تتقلب داخل صلصة الكرز، ثم نقوم بإطفاء النار.
تزيين الإناء ليكون لائقاً لاستقبال اللحمة بكرز
نقوم بتقطيع الخبز السوري على شكل مثلثات، ونقوم بترتيبه على الإناء بشكل دائري.
بعد ذلك نقوم بإخراج بعض كرات اللحم ونضعها فوق الخبز، ومن ثمّ نسكب بعضاً من صلصة الكرز فوقها، ونزينها ببعض البقدونس المفروم، كما يمكن أيضاً وضع بعض الصنوبر المقلي والقرفة.
ويكون بعد ذلك طبق اللحمة بكرز جاهزاً.
