طريقة تحضير روزيتو مع كريمة اليقطين وسمك القد

حضّر لنا الشيف فرانشيسكو أطباقاً أصيلة محضّرة على الطريقة المنزلية من وحي جزر جنوب إيطاليا، وأسراره في تحضير الأطباق الاستثنائية والتي يكمن في جودة المكوّنات الطازجة، لا سيّما المحاصيل الموسمية المتوفرة في الأسواق الإيطالية.

جربي طريقة الشيف في تحضير أشهر الأكلات الإيطالية اللذيذة الروزيتو مع كريمة اليقطين وسمك القد، وشاركينا رأيك بالمذاق المذهل
المقادير
– الأرز : 70 غم (أرزّ كارنارولي)
– اليقطين : 200 غم
– الزبدة : 20 غراماً
– جبن البارميزان : 20 غراماً
– زيت الزيتون : 15 مل
– فيليه سمك القد : 80 غراماً
– مرق خضار : 100 ملليلتر
– ملح البحر : 7 غم
– بسكويت : 5 غرام (بسكويت أماريتي إيطالي)

طريقة التحضير
قطعي اليقطين وقومي بإزالة القشور، ثمّ اطهيه مع القليل من الثوم، وإكليل الجبل، والزيت، والملح، لمدة 20 دقيقة.
ارفعي المزيج عن النار، واخلطيه مع القليل من مرقة الخضار حتى يصبح كريمياً.
قطّعي سمك القد، واطهيه على حرارة 72 درجة مئوية لمدة 13 دقيقة مع الزيت وأوراق الريحان.
اطهي الأرزّ، ودعي ماءه يجف ببطء، وقبل أن ترفعيه عن النار بـ5 دقائق، أضيفي كريمة اليقطين وقطعة صغيرة من الزبدة وجبنة البارميجانو وزيت الزيتون.
اسكبي الريزوتو حول سمك القد، لتتلذّذي بطعم السمك مع كل قضمة، ثم أضيفي القليل من بسكويت أماريتي لتُضفي نكهة اللوز الحلو على الطبق.