طريقة عمل كبة الراهب اللبنانية على الاصول

كبة الراهب… هذا هو اسم هذا الطبق التقليدي الذائع الصيت في كل قرية وبلدة من محافظة عكار..

فالبرغل العنصر الاساس في هذا الطبق (القمح المسلوق والمجفف تحت اشعة الشمس ومن ثم يتم جرجشه ناعما او خشنا) سيد الاطعمة وهو المادة الاولية لاعداد عدد كبير من الاطباق التقليدية في الارياف اللبنانية ، والقمح انتاج عكاري بامتياز ساحلا وسطا وجبلا.

اما لماذا سمي هذا الطبق انتماء الى الراهب…ذلك ان الفقر والقلة والشح مذ ان كان الترهب عنوان الزهد.

وكبة الراهب اتخذت هذا الاسم ذلك انها كانت بكونها الطبق اليومي للرهبان في ذلك الزمن القديم جدا …وكل ما يلزم لتحضير هذا الطبق منتج زراعي من ارض هذه المنطقة،متوافر في كل ظرف.

تقول نظيرة خوري ابنة بلدة منجز ان هذا الطبق له طقوسه ايضا وهو وان اعتبر طبقا شتويا دافئا الا انه يحضر ايضا في ازمنة الصوم.

اما لزوم تحضيره فهو على الشكل التالي :

المقادير:

كيلوغرام واحد برغل كبة ناعم , 750غراما من الطحين  , ملح وبهار حسب الرغبة.

طريقة التحضير :

يغسل البرغل ويصفى وينقع ويترك حتى (ينفش) ،ثم نضع الطحين ويحرك ليمزج جيدا مع البرغل .ثم يضاف الملح والبهار ويعجن جيدا لحين تماسك الخليط جيدا.

حشوة الكبة:

كوب عدس ،كوب بقدونس مفروم، ونصف كوب بصل مفروم ناعم وبهارات وملح حسب الرغبة.

طريقة تحضير الحشوة:

يسلق العدس ويصفى،يقلى البصل على النار حتى يذبل ليضاف اليه العدس المسلوق مع البهارات والملح ثم تضاف كمية البقظونس ويحرك المزيج قليلا على النار ويرفع حتى يبرد .

المرحلة التالية من اعداد الطبق تتطلب البدء باعداد كبيبات من عجينة البرغل وتحشى بالحشوة المحضرة.

ثم يتم قلي الكبيبات بالزيت (المفضل زيت الزيتون) وتترك لتبرد،ليصبح الطبق جاهزا.

الف صحة.

المصدر : النهار